我心中最好吃的面有两个,一个是新疆拌面,一个是手工面做的冷面。从本质上来说,后者也是面条的一种,所以我觉得大多数情况下面条是首选。
面条这东西,如果想在生意上获得好的口感,除了炒面,都只适合在大厅吃。汤不适合打包带走,很影响口感。面条也是一样,因为会“嘎吱嘎吱”响,你等不及面条了。
①我心中的第一面——新疆拌面
没话说,新疆拉条子拌面在我心里一直是第一面。在过去的问答中,我从来不吝啬赞美,甚至认为这种面条是这个星球上最好吃的面条,甚至是其中之一。
从来没有一种面条如此迷人、爽口、有弹性、有韧性。这盘拌面真的很让人着迷。如果你喜欢面条,你一定要在人生的这个时候去新疆,吃面条。
吃完之后,这种感觉就是,世界上没有脸。就像喝了高档优质的酱香型白酒之后,你会意识到,世界上没有酒。这就是用千层面吃面的感觉。
这个面,不是新疆出的,在新疆想吃什么就吃什么,但是不能带走。其实老王还想说,西北的拉条子和新疆的拉条子,和面的做法可能差不多,但根本不是一回事。
千层面做的很好,滑滑的面条充满了玉石的油光,弹性超级好。我们再对比其他地区的千层面,整个气质对比一目了然。
羊肉和牛肉被用作混合菜。以前是标准的熟面。后起之秀是辣皮拌面。面很好吃,但是互相没有味道。当你挑起一根筷子吞下去,那种满足感是无与伦比的。
②我心的第二面——手工面做的冷面
如果吃不到正宗的新疆拌面,可以自己做手工面。如果这面条做得好的话,到处都可以吃到家乡的味道。但是一定要认真的擀面。跟拉条子一样,煮面条比冷水好。
这种面条适合夏天吃,配菜很简单,甚至就黄瓜丝和青椒丝。这个家常版的凉面,其实就是老北京渣酱面的低配版。如果不喜欢酱香,可以用芝麻香代替。简单。
前提是老王也说了,面条一定要仔细擀。煮的比冷水好,是面条味道的升华。他们仍然是光滑和顺利,有很大的味道,有很大的味道。
至于配菜,黄瓜丝是标配。把酱油、盐、蒜汁、香油、芝麻酱简单混搭,顶条就可以吃了。
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