餐饮运营模式有哪几种,餐饮运营模式有哪几种类型的.

投稿用户 • 2023年1月22日 pm12:02 • 创业项目 • 阅读 468

#头条创作挑战赛#都说生意做遍不如卖饭，民以食为天……所以从古至今，餐饮始终是一个经久不衰的行业。

从最初的夫妻店、路边摊、老字号、祖传老店到如今整齐划一、资本入局的餐饮连锁、正规军，竞争可谓激烈，尤其这些年疫情的发展更加速了餐饮行业的洗牌，据资料统计，疫情冲击之下，加速了餐饮行业更新迭代的速度，门店是倒了一茬起来一茬，品牌也如此。

个人认为未来餐饮只有两种模式可生存（乡镇、单位食堂餐饮除外）：

一是资本入局的连锁餐饮，

中国的连锁餐饮规模已经达到4.7万亿，凭借雄厚资金实力、良好的品牌形象、用餐体验和管理体系在规模、成本、客单价等方面在同行业处于优势的竞争地位，成为现在新一代消费主力军的青睐。有些连锁品牌能达到一年上百家的开店速度，不管是店面覆盖率、品牌粘性都是单店无法抗衡的，优势这两年疫情的影响，更是加剧了这种差距。

二是巷子里面的老店，

这种店一般经过几十年的口味沉淀、口碑积累、竞争的洗涤在市场上有一定的竞争力，只为地缘客户和回头客服务，很多人也是慕名而来只为一口老味道！所以这种单店也有一定的市场地位和竞争力，他们和连锁餐饮不存在同频竞争。因为所处的位置和面对人群不一样！

还有人说那种盯着国字号、背靠国企的百年老字号，我想说的是这种店可以忽略不计，原因是在整个餐饮行业、规模，这种店占比太小，其次是这种店未来的发展也是一个谜，改革、和市场接轨势在必然！比如北京烤鸭、东来顺除了在北京发展不错在其他城市发展的并不顺利……

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